viernes, 30 de diciembre de 2016

PESCADO ENVASADO (Euthynnus alletteratus)

UNA FORMA FÁCIL DE CONSERVAR EL PESCADO.

Carrachana  (Euthynnus alletteratus) Envasada.


Euthynnus alletteratus

Antes que nada debo hablar un poco de este pescado, la Carrachana, bonito, Cabaña pintada, little tunny, son solo algunos de los nombres con que se conoce popularmente al Euthynnus alletteratus; un pescado azul, por lo que su contenido graso es elevado en comparación con el de los pescados magros. Posee unos 6 gramos de grasa por cada 100 gramos de porción comestible. Su grasa es rica en ácidos grasos omega-3 que contribuye a disminuir los niveles de colesterol y de triglicéridos en sangre, además de hacer la sangre más fluida, lo que rebaja el riesgo de formación de coágulos o trombos, además tiene un contenido sobresaliente de vitamina B3 y B12, esta última en cantidad superior a muchos pescados y carnes.



Euthynnus alletteratus
Carrachana

TAXONOMÍA

Reino: Animalia
Filo: Chordata
Clase: Actinopterygii
Subclase: Neopterygii
Infraclase: Teleostei
Superorden: Acanthopterygii
Orden: Perciformes
Suborden: Scombroidei
Familia: Scombridae
Género: Euthynnus
Especie: E. alletteratus







La preparación que a continuación les recomendare, podrás degustarla de diferentes maneras.

little tunny, salad.
Foto de : Adela Adames


INGREDIENTES:
  • 6 KG. De  Carrachana.
  • Un par de hojitas de culantro 
  • 1 taza de Aceite de maíz, pero si prefieres puedes usar de oliva.
  • 1 y 1/2 lits de agua.
  • 2 cucharadas de vinagre.

Euthynnus alletteratus
Carrachana, bonito, cabaña pintada
Al gusto
  • Comino. 
  • Pimienta negra en grano. 
  • Sal. 
   Se colocan todos los ingredientes en la olla express, se cierra bien y se coloca a fuego alto, cuando comienza a soltar el vapor y emita su sonido característico, baja el fuego a mínima potencia, cocina durante 3 horas, en cuanto este listo, deja reposar y cuando aun este tibio debes retirar, con un tenedor, la piel del pescado, no te preocupes sale muy fácil, pero si tu pescadero te lo entrega sin piel o tienes un cuchillo bien filoso puedes cocinarlo sin piel, la verdad yo prefiero cocinarlo con la piel, es cuestión de gustos.
  
Euthynnus alletteratus
Carrachana en agua
Lo puedes guardar en el liquido de cocción, pero si quieres, puedes guardarlo en un nuevo liquido de cobertura preparado con un litro de agua 4 cucharadas de vinagre, 1/2 tasa de aceite de oliva, calientas ese liquido y después lo usas para envasar el pescado, en frascos esterilizados, mantenlo refrigerado.
Si lo prefieres puedes cubrirlo totalmente en aceite, es cuestión de gustos.
Euthynnus alletteratus


Puedes hacer varias preparaciones, el sabor y la textura, es parecido al del atún enlatado, un poco mas fuerte, y se conserva muy bien.


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Euthynnus alletteratus