CULANTRO (Eryngium foetidum)
EL CULANTRO UNA PLANTA MUY VERSÁTIL Por Patricia Luna. El culantro ( Eryngium foetidum ) es una planta pequeña, muy aromática, perenne en los trópicos y subtrópicos pero anual en las zonas templadas y frías. Conocido por muchos nombres en español, entre los cuales están: samat , cilantro habanero , alcapate , recao , cilantro cimarrón y muchas veces como culantro con algún "apellido", se utiliza como un condimento que agrega un sabor particular a las ensaladas, sopas y guisos. La parte de la planta que se usa son las hojas, las que tienen un aroma muy peculiar y pronunciado que se respira cuando cae agua en ellas durante el riego. Al madurar, la planta forma unas gruesas raíces que le sirven de almacén de energía y que le permiten renacer cuando se dan las condiciones, aun después de haber sido abandonadas a la intemperie por algún tiempo. La forma común de propagarlas es a través de semillas pero se puede usar la división de las plantas maduras.